Dersim coğrafi konum olarak tarıma ve hayvancılığa elverişli olduğu için beslenme kültürü buna yönelik biçimlenmiştir.
Geçmiş tarihinde birden çok kavmi coğrafyasında barındıran dersim gastronomi olarak 1000 yıl belki de daha gerisinde var olan ve yapımı epeyce zahmetli olan yemek tariflerini günümüze taşımayı başarmıştır.
Peki Dersim’de ne yemeliyiz?
Dersim söz konusu olduğunda akla ilk gelen yemek zerfetir. Zerfet yapımı epeyce zahmetli bir yemektir, geçmişte sadece önemli misafirlere sunulan değerli bir konuk yemeği olmasının yanı sıra kültürel anlamda rİtüellerine bağlı olan Dersim halkının gelenekçi yapısında bir ağırlama yemeği olarak yer almıştır.
Peki geçmişte en ağır misafirlerin sofralarında yer alan bu kadim yemeğin tarifi nedir?
MALZEMELER
1: 1 kg un
2: yeterince su
3: ½ tatlı kaşığı tuz
4: 1 kase sarımsaklı yoğurt
5: 3 yemek kaşığı tere yağı
TARİF
Derin bir kabın içerisine un, maya ve suyu alalım biraz yoğurduktan sonra tuz ekleyelim (tuz ve maya birbirine temas etmemeli) ve yoğurma işlemine devam edelim. Hamur kıvamını bulunca mayalanması için dinlenmeye bırakalım (hamurun yapışkanlık özelliğini yitirmesi gerekiyor) Mayalanma ortalama 30 dk yada daha fazla sürebilir, ortam sıcaklığı etkendir bunun için. Bu işlem tamamlandıktan sonra yuvarlak orta boy bir fırın tepsisine hamuru alalım ve tepsiyi tam dolduracak şekilde yerleştirip önceden 300 derece ısıtılmış fırına atalım. Fırının modeline göre pişirme süreleri değişkenlik gösterebilir, ortalama 45 dakikada pişen hamurun üst kısmı iyice kızarmalıdır.
Daha sonra çıkarttığımız tepsinin kızaran üst bölümünü bıçak ile dışardan içe 1 cm boşluk olacak şekilde yurvarlak bir kapak gibi keselim ve kapağı alalım. İç kısmını yine bir bıçak yardımı ile minik minik doğradıktan sonra hazırladığımız 1 kase sarımsaklı yoğurdu eşit şekilde üzerine dökelim. Son olarak üstüne eritilmiş tereyağını bolca döküp servis edelim.
Afiyet olsun
Görsel: Twitter
